电蒸箱VS普通蒸锅谁赢了？这块牛肉给了我答案

近些年，“回家吃饭，回归厨房”开始成为现代人新的健康饮食观念，相信各位朋友在周末经常能看到亲朋好友们在朋友圈大秀厨艺吧～不过，这下厨房说起来容易，但对于90/00后这些年轻人来说，下厨房这事儿似乎和他们还真有一些距离，因为厨艺这事儿毕竟不是一拍脑门就能立马学会的～

好在中华上下五千年给许多厨房小白们留下了不少简单又健康的烹饪技艺，比如说“蒸”～“蒸”起源于炎黄时期，自古就有黄帝“蒸谷为饭”之说，随后随着裹蒸法，酒蒸法，蒸瓤法等蒸制方法的出现，“蒸”艺更是国人被发扬光大。“有水有锅就能蒸”，操作方法虽然简单，但“蒸”出来的食材营养价值可不容小觑，蒸菜能较好的保留菜的营养和所富含的维生素等，所以被誉为“最养生的烹饪方法”。

“工欲善其事，必先利其器”上文我们提到，“有水有锅就能蒸”，但要蒸东西，水易得，“锅”却难寻～随着时代的变迁“蒸锅”也在经历着变化，现今人们在蒸制食材时通常会选择用“电蒸箱”或者“普通蒸锅”来进行操作，但二者谁蒸制出来的食材更健康口感更好呢？有人认为电蒸箱全程采用自动化控制，更科学健康；有人认为普通蒸锅是对传统技艺的传承，味道更正宗。带着这个疑问，我们进行了如下的这个不太严谨但比较能说明问题的对比小实验。

测试方法：

①选择两块同等质量/相似质地（肉/筋占比）的牛腱肉，提前用沸开水简单焯煮，滤去血沫，捞出备用；

② 将两块牛腱肉对半切开，这样相当于得到了四块牛腱肉，然后将高精度温度记录仪的四根探针分别扎入四块牛腱肉居中位置；

③ 再设置多个温度探测点。在电蒸箱的托盘和蒸碗中设置两根温度探针，在普通蒸锅的托盘和蒸碗中也再设置两根温度探针。综合下来，电蒸箱中拥有四个温度探测点分别是两块切开的牛腱肉中，以及托盘和蒸碗中。同时，普通蒸锅中也拥有四个温度探测点分别是两块切开的牛腱肉中，以及托盘和蒸碗中。

普通蒸锅中的牛腱肉

电蒸箱中的牛腱肉

④将切开的四块牛腱肉两两放入两个蒸碗中（蒸碗中分别含有同温度的适量温水），再将两个蒸碗分别放入电蒸箱与普通蒸锅中，烹饪时间均设置为90分钟；

⑤ 蒸制完成后将食材取出，查看蒸制效果，观察90分钟运行期间各自内部的多个温度记录曲线；通过主观蒸制效果对比以及对温度记录仪的曲线来进行客观分析，最终判定输赢。

蒸制效果对比（左为蒸箱，右为蒸锅）

主观效果对比：牛肉是比较难蒸煮的食材，90分钟时间其实还略显不够，不过我们恰可以通过食材颜色的变化来区分一下二者的优劣。图中左边电蒸箱所蒸牛肉，整体颜色可以看出大部分都已经蒸制熟透，只有在下方这块牛腱肉的右边部分略微有些泛白，整体效果不错，后期笔者试吃，口感嚼劲适中；图中右边普通蒸锅所蒸牛肉，整体颜色可以看出大部分还未彻底蒸熟透，小部分受热较集中的地方，颜色过深，但有些过于熟透，也就是我们俗话说的“蒸老了”，后期笔者试吃口感泛白部分嚼劲略显干涩，“老”的部分则失去些许牛肉原味；

具体探针位置与红线颜色对应图（深蓝色曲线即电蒸箱托盘中的温度测试探针，中间有数据异常点请忽略）

客观数据分析：从图中首先可以看出非常明显的地方则是电蒸箱各曲线的升温速度均领先于普通蒸锅，这说明电蒸箱的整体升温速度更快；从后面标注的各曲线在运行一小时后，二者数据差异已非常明显，电蒸箱这边的水温已经达到了100摄氏度，而托盘由于导热效果更好，温度更是超过了100摄氏度，并且碗内两块牛肉中的探针也已经到达或非常进阶100摄氏度；普通蒸锅中则显示水温与托盘均未达到100摄氏度，并且两块牛肉中探针所测温度也只维持在95摄氏度左右，综合来看，二者差距还是非常明显的。

（编辑：开发网_开封站长网）

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